■作り方

1. ごまを軽く香りがたつまで炒り、すったあと、味噌、みりんを加え混ぜ合わせる。ビン等に入れて常備すると便利です。

■作り方

1. じゃがいもは皮つきのままゆでて皮をむき一口大に切る。エリンギは縦に2等分し斜めに切る。
2. しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油の半量をしき、じゃがいも、エリンギの表面を焼きつける。焼き色がついたら一度取り出す。
4. ３のフライパンに、残りの油を足し２を炒める。Ａを入れ全体を混ぜあわせ、じゃがいも、エリンギを戻し入れ絡ませる。
5. 器に盛り、ねぎの小口切りをのせる。

ワンポイント
ゆですぎた場合は、冷めてから切ると崩れにくい。 　新じゃがを使う時は皮つきのままで。

■作り方

1. エビは背わたを取り、殻をむき尻尾を落とす。塩、片栗粉でもみ汚れを洗い流して水気を切る。軽く塩、こしょうをし、油をしいたフライパンで両面を焼いておく。
2. 新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ざるに取る。
3. うどは皮をむき、薄い短冊に切り酢水にさらす。スナップエンドウは筋を取り茹でる。
4. クレソン、せりは柔らかい葉の部分を摘み、冷水につけパリッとさせる。
5. 野菜の水分を充分に切り、１と器に盛る。
6. ごま味噌ドレッシングの材料を合わせ、味を調え５にかける。